Ensaio para Papilas: abril 2011

A responsabilidade e a arte de alimentar

Uma das coisas mais extraordinárias na Gastronomia é a amplitude a qual a mente do Gastrônomo deve naturalmente permanecer, sem preconceitos, protegendo e promovendo sua cultura local, mas ao mesmo tempo cidadão do mundo, atento, conectado, ciente de sua responsabilidade. Alimentar não apenas os que ama, mas a todos que a ele recorrem famintos, curiosos, abertos ou temerosos pelas novidades. A responsabilidade do Gastrônomo vai além do romantismo de nutrir com arte, temos o poder como vanguardistas da alimentação de projetar tendências na agroindústria, podemos e devemos estabelecer ideais de consumo promovendo a saúde, respeitado a diversidade cultural do mundo e a natureza como um todo.

Indicação de leitura:

A pátria nas panelas, Pedro Cavalcanti.
Comida como cultura, Massimo Montanari.
Economia e sociedade, Max Weber.
Ervas aromáticas e especiarias, Jill Norman.
Estado, espaço e mundo, Henri Lefebvre.
Gastronomia, restaurantes e comportamento do consumidor, Donald Sloan
Geografia da fome, Josué de Castro.
História da alimentação no Brasil, Câmara Cascudo.
História da alimentação, Jean-Louis Flandrin e Masssimo Montanari.
Metafilosofia, Henri Lefebvre.
Moderna cozinha japonesa, Katarzyna J. Cwlertka.
Persperctivas sociológicas, Peter Berger.
Por uma outra globalização, Milton Santos.
Slowfood, Carlo Petrini.

Ensaio para Papilas

quarta-feira, 6 de abril de 2011

Sushi