quinta-feira, 22 de setembro de 2011

Peixes




 Salmão no com manga grelhada apimentada, molho especial.(Sérgio Muniz)
 Filé de Corvina com batata salteadas(Miqueias Lucas).
Eu e Miqueias no final da preparação.

quarta-feira, 21 de setembro de 2011

Peixes

 Filé de corvina no papilote com arroz de maça, castanhas de cajú e hortelã.
Estes dois pratos foram elaborados durante a aula de Cozinha fria II lecionada pela professora Gisele Chiaradia do Curso superior de Gastronomia da Faculdade SENAC PE. Acima, Filé de corvina com crosta de ervas, pimentão recheado com purê de macaxeira, cheddar, hortelã e peperlemon.

Da direita para esquerda, a equipe da aula: Mariana, Miqueias, Marcelo e eu.

sexta-feira, 16 de setembro de 2011

Pasta ao molho pesto, Jantar de aniversário da Srta. Marchesin.


Prato principal, um prato Italiano simples e gostoso, fez sucesso no jantar de aniversário da Déborah. Abraços a todos que provaram o meu trabalho nesta noite de comemoração, boa companhia, excelente vinho e muita alegria, a festa acabou acontecendo em dois ambientes, um deles, o meu preferido, a cozinha, excelente noite. Até a próxima


A primeira entrada, tomates recheados com pure de macaxeira e gratinados, provolone, sávia e alecrim. Uma entrada simples e que fez a festa de todos nesta noite. Relatos de namorados que repetiram a receita para agradar a amada, bom saber.


A segunda entrada, pão italiano com jerimum, endro, parmesão, repolho refogado e molho pesto. Um crostini, logo, simples, rápido e gostoso, mesclei texturas e brinquei com os sabores de maneira harmônica, agradou a Gregos e Troianos.

domingo, 15 de maio de 2011

Pasta

Pasta ao polvo e mussarela de búfala.

Crostinis

 Pão Ciabata, filé de Cioba Salteado com canela, pimenta sobre patê de queijo com manjerona.
Pão Ciabata, tomate seco com alecrim sobre patê de alho com Gorgonzola.
Pão Ciabata, tomate cereja, repolho roxo e cebolinha salteado com azeite e pimenta sobre gorgonzola.

 Pão Ciabata, alcachofra, manjericão e tomate cereja salteado com azeite e pimenta.

Pão Ciabata, creme de Cannellini, aspargos, cebolinha, alho e pimenta Dedo de moça.


 

quarta-feira, 9 de fevereiro de 2011

Sushi

 Ensaio para Sushis diversos

Ensaio para Sunomono

Ensaio para Sushis diversos

Ensaio para Futomaki


 Ensaio de Tamago

Ensaio de sushis diversos

Leve, de fácil digestão, extremamente nutritivo e muito saboroso. Compre peixes, crustáceos e moluscos sempre frescos, preferencialmente direto na fonte, ou seja, com pescadores. Saiba reconhecer se o peixe é realmente fresco, observe o cheiro, peixe fresco tem cheiro de mar e não de peixe, observe as instalações do peixeiro ou mercado, nunca compre em Hipermercados, pois a qualidade deles para o preparo de Sushi é sempre duvidosa, caso não seja possível encontrá-los frescos, a NETUNO tem cortes especialmente feitos para esse fim, congelados e embalados a vácuo (Atenção na hora de descongelar).

O preparo de Sushi exige habilidade manual, muita paciência e treinamento constante. Para usufruir melhor da disponibilidade de cada peixe, fica claro a necessidade de conhecer a estrutura anatômica de cada espécie, se percebe isso na hora de limpar e principalmente na hora de retalhar e filetar, a estrutura óssea de cada espécie tem uma constante e muitas variáveis, então tem que saber onde tem espinha e retirá-las uma a uma com a pinça. Quanto mais peixes se souber trabalhar, mais fácil o trabalho ao longo do ano, já que não da pra encontrar todo tipo de peixe fresco e disponível todo o ano.Conforme se vai trabalhando com Sushi a gente acaba por desenvolver estratégias e técnicas próprias, a parte operacional melhora a cada vez que você repete o processo.

Estudando-os se entende o porquê dos Japoneses terem a maior expectativa de vida do planeta, tudo é feito com muito ritual, higiene e cuidado, tudo é muito fresco e muito saudável. O Sushi sempre me intrigou, pela beleza, pelo colorido e pelo exotismo. Coma sempre na companhia de amigos, sorria, alimente o corpo e a alma, isso fará muita diferença, depois de apreciar o visual, feche os olhos brevemente ao degustar, use pouco Shoyu e bom apetite.




Sérgio Muniz.