Ensaio para Papilas: Pasta

Pasta ao polvo e mussarela de búfala.

A responsabilidade e a arte de alimentar

Uma das coisas mais extraordinárias na Gastronomia é a amplitude a qual a mente do Gastrônomo deve naturalmente permanecer, sem preconceitos, protegendo e promovendo sua cultura local, mas ao mesmo tempo cidadão do mundo, atento, conectado, ciente de sua responsabilidade. Alimentar não apenas os que ama, mas a todos que a ele recorrem famintos, curiosos, abertos ou temerosos pelas novidades. A responsabilidade do Gastrônomo vai além do romantismo de nutrir com arte, temos o poder como vanguardistas da alimentação de projetar tendências na agroindústria, podemos e devemos estabelecer ideais de consumo promovendo a saúde, respeitado a diversidade cultural do mundo e a natureza como um todo.

Indicação de leitura:

A pátria nas panelas, Pedro Cavalcanti.
Comida como cultura, Massimo Montanari.
Economia e sociedade, Max Weber.
Ervas aromáticas e especiarias, Jill Norman.
Estado, espaço e mundo, Henri Lefebvre.
Gastronomia, restaurantes e comportamento do consumidor, Donald Sloan
Geografia da fome, Josué de Castro.
História da alimentação no Brasil, Câmara Cascudo.
História da alimentação, Jean-Louis Flandrin e Masssimo Montanari.
Metafilosofia, Henri Lefebvre.
Moderna cozinha japonesa, Katarzyna J. Cwlertka.
Persperctivas sociológicas, Peter Berger.
Por uma outra globalização, Milton Santos.
Slowfood, Carlo Petrini.

Ensaio para Papilas

domingo, 15 de maio de 2011

Pasta

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