Sushi

 Ensaio para Sushis diversos

Ensaio para Sunomono

Ensaio para Sushis diversos

Ensaio para Futomaki

 Ensaio de Tamago

Ensaio de sushis diversos

Leve, de fácil digestão, extremamente nutritivo e muito saboroso. Compre peixes, crustáceos e moluscos sempre frescos, preferencialmente direto na fonte, ou seja, com pescadores. Saiba reconhecer se o peixe é realmente fresco, observe o cheiro, peixe fresco tem cheiro de mar e não de peixe, observe as instalações do peixeiro ou mercado, nunca compre em Hipermercados, pois a qualidade deles para o preparo de Sushi é sempre duvidosa, caso não seja possível encontrá-los frescos, a NETUNO tem cortes especialmente feitos para esse fim, congelados e embalados a vácuo (Atenção na hora de descongelar).

O preparo de Sushi exige habilidade manual, muita paciência e treinamento constante. Para usufruir melhor da disponibilidade de cada peixe, fica claro a necessidade de conhecer a estrutura anatômica de cada espécie, se percebe isso na hora de limpar e principalmente na hora de retalhar e filetar, a estrutura óssea de cada espécie tem uma constante e muitas variáveis, então tem que saber onde tem espinha e retirá-las uma a uma com a pinça. Quanto mais peixes se souber trabalhar, mais fácil o trabalho ao longo do ano, já que não da pra encontrar todo tipo de peixe fresco e disponível todo o ano.Conforme se vai trabalhando com Sushi a gente acaba por desenvolver estratégias e técnicas próprias, a parte operacional melhora a cada vez que você repete o processo.

Estudando-os se entende o porquê dos Japoneses terem a maior expectativa de vida do planeta, tudo é feito com muito ritual, higiene e cuidado, tudo é muito fresco e muito saudável. O Sushi sempre me intrigou, pela beleza, pelo colorido e pelo exotismo. Coma sempre na companhia de amigos, sorria, alimente o corpo e a alma, isso fará muita diferença, depois de apreciar o visual, feche os olhos brevemente ao degustar, use pouco Shoyu e bom apetite.

Sérgio Muniz.